只有螃蟹在桌

今秋才算甜美

//////

秋风起，蟹脚痒

又到了金九银十吃蟹好季节

广东的秋天可能会迟到（甚至没有）

但第一只蟹永远不会缺席！

提起螃蟹

都会想到阳澄湖大闸蟹

然而在广东

很多品种的蟹也逐渐肥美

人间美味正在悄悄上线

没有一只蟹能逃出广东！

『广东食蟹地图』

出炉！

图片by @南方+

这些珍藏的吃蟹好地

带你逐一看看~

PART 01.

爆爆爆膏！广东人最爱吃这蟹！

- GUANG DONG -

广州：南沙黄油蟹

南沙地处珠江入海口

是广州唯一一处

可以养殖黄油蟹的地方

咸淡水交界处、夏末充足的阳光

让黄油蟹在双重滋养下逐渐肥美

图片by @广州南沙发布

掰开蟹壳

金黄色的膏油渗透整个蟹体

冒着热腾腾的气

橙黄色的蟹身新鲜肥美

狠狠嗦一口

香味都在舌尖打转！

图片by @广州南沙发布

潮州：冻红蟹

“潮州打冷”

不少食客一试返寻味

作为代表性名菜的冷食“冻红蟹”

（冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食）

微凉的口感

肉质显得更有弹性

有着不可替代的特别风味~

图片by @广东发布

潮汕人把生长于淡水的叫作“蟹”

生长于海水的叫作“蠘”（jié）

一般来讲，蠘比蟹大

潮州冻蟹为什么用红蟹来做呢？

红蟹作为花蟹中的贵族

全身遍布斑纹，好看又好吃

哪有理由不选它！

图片by @广东发布

汕头：牛田洋蟹

汕头哪里螃蟹“尚好食”？

那当然是牛田洋！

咸淡水交界的独特水域环境

养出来的青蟹都活泼肥美！

图片by @汕头新闻

牛田洋青蟹

个头大、肉质鲜甜

味道回甘、蟹膏飘香

一口下去，真得劲~

图片by @南方+

而且牛田洋青蟹只吃一种食物

就是潮汕话俗称的“红肉”

吃得好住得好

难怪这么美味！

图片by @南方+

揭阳：地都青屿蟹

这里的蟹

在粤东名声可不小

都说“青屿蟹甜过蜜”

地处榕江入海口

江海交汇、“活水”不断

优越的地理位置

让青屿蟹鲜美至极

图片by @揭阳广电

集“四美味”于一身的它

都得细细品味！

『大腿肉』丝短纤细，味纯鲜美

『小腿肉』丝长幼嫩，鲜而不腥

『身上肉』洁白晶莹，鲜美细腻

『壳下膏』脂黄香嫩，色味俱佳

图片by @广东发布

阳江：尖山蟹

阳东区雅韶镇一带的河口浅湾

气候温暖，水质咸淡适中

五六千年前尖山河段一带

就有大量蟹类在这里繁衍

经过大自然的优胜劣汰

这里的蟹能不好吃吗？

图片by @广东发布

正是这样特殊的自然环境

造就了尖山蟹的独特风味

而秋季正是换壳之际

这时的它

色黄、皮脆、壳薄、膏满

一句话：又肥又好吃！

图片by @广东发布

中山：崖口蟹

中山市南朗镇崖口村

被大片滩涂和农田环抱着

这里位于珠江口伶仃洋畔

依山傍水，渔村风光迷人

图片by @广东发布

得天独厚的生长环境

让享誉珠三角“崖口蟹”更加肥美

肉质肥美、体型魁梧、肉多壳薄

做成蟹粥简直一流~

图片by @广东发布

江门：台山青蟹

这里的蟹咖位可不小！

在『台山青蟹地理标志保护区』生长的青蟹

吃着天然饵料：『海洋微生物』

享受绝佳的环境：

『水域含盐量约8%-10%』

肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜

还带有淡淡的海盐味

眼泪不自觉地从嘴角留下来了～

图片by @台山旅游

珠海：斗门五山重壳蟹

“北有黄沙蚬，南有五山蟹”

在斗门

五山蟹和上横黄沙蚬都相当出名

但五山蟹的江湖地位更胜一筹

图片by @广东发布

它的蟹壳比一般的蟹要坚硬

蟹肉容易与蟹壳分离

味道鲜美，肉质嫩滑

且营养价值高

每1000斤中

也只能选取10斤的上品！

图片by @广东发布

湛江：南三青蟹

咸水与淡水交界处

正是上等青蟹的出处

而南三岛正处于这样的福地

湛江港进出口、水土肥沃的大片滩涂

这里的青蟹让人流连忘返

图片by @广东发布@南方+

雷州半岛的天然青蟹生猛又美味

青背、白肚、薄壳、肉嫩

生剥开的青蟹

满屏的爆爆爆膏呀！

图片by @广东发布

不同阶段的青蟹有着不同的名字：

水蟹、奄仔、重皮

膏蟹、肉蟹、黄油蟹……

无论是哪个阶段的青蟹都很美味！

图片by @广东发布

作为“海鲜大户”的湛江

除了青蟹，还有

花蟹软壳蟹水蟹肉蟹

干膏蟹掩仔蟹黄油蟹膏蟹…

恨不得马上飞过去吃！

图片by @广东发布

PART 02.

平平无奇又极其重要的

『吃蟹小技巧』

- YUMMY YUMMY -

吃蟹之前先要懂得怎么买蟹

一年一度的吃蟹好季节

没挑好可真是亏大了！

◖ 怎样买蟹、挑蟹？◗

看四个地方：

腿、臀、眼、盖

腿：要又长又有劲

臀：要紧实饱满

眼：要灵活，碰一下很快缩起来

盖：看着有光泽，捏着硬实

另外，更重的蟹说明肉更紧实

吃起来口感也会更好~

当然，别忘了看一下

重的是蟹，还是绳子...

想买大闸蟹的小伙伴

还要记着这个口诀：

九月买母蟹，十月买公蟹

这个月份指的是农历

成熟后的母蟹红膏饱满香醇

公蟹白膏丰满肥嫩

嘶溜嘶溜~~

◖ 蟹的哪些部分不能吃？◗

拿到螃蟹先别急着一顿嗦！

除了壳以外

肠、胃、腮、心也不能吃！

蟹肠，一条由胃到脐的黑线

蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包

蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排“软绵绵”的东西

蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形

图片by @佛山疾控

又有小朋友想问：

为什么不能吃呢？

因为这些地方比较脏且难吃

据说蟹心过敏源比较多

肠道不好的小伙伴吃了蟹心拉肚子

可能就是过敏了

◖ 怎样吃蟹最好？◗

说起烹饪螃蟹

觉得自己的词汇量都瞬间提升！

香辣蟹 酱蟹 清蒸蟹 啤酒蟹

油炸大闸蟹 炒蟹 黄酒蒸蟹 咖喱蟹....

不过最重要的

还是趁！热！吃！

煮熟的螃蟹要尽快吃完

尽量不要隔夜

否则容易滋生细菌！

活螃蟹可以盖上湿毛巾

放进冰箱冷藏~

最重要的是，捆好腿脚

不然它们可能会在里面

boom boom boom~~

吃蟹好时节

错过真的要等一年

组队吃蟹，走起！

原标题：《流晒口水~这份《广东吃蟹地图》必须收藏！》