那就要分兩部分回答了

1，儲存問題：牛軋糖需要密封冷凍儲存一個月沒問題，因為無新增劑我不建議放太久，夏天密封冷凍儲存，冬天密封室外儲存。天氣比較溫暖的地方還是要冷凍儲存的，吃的時候恢復常溫在吃有助於脾胃健康。

2，怎麼做好吃。

牛軋糖分兩個版本一個快手版棉花糖版，一個熬糖版。

1，棉花糖版也就是快手版只要配方對分分鐘就做好了裡面堅果類按自己喜好隨意加。這也就是為什麼快手了。

我是想重點說說熬糖版，這個版本牛軋糖口感甩棉花糖版好幾條街。吃過的人就會有切身體會熬糖版知識點特別多請往下看。

配料：

1，糖漿部分：水飴（麥芽糖）230g，水30g，糖30，鹽2g，花生230g，黃油25g，奶粉100g

蛋白部分：蛋白1個，細砂糖10g

步驟：

1，熬糖。鍋內加入水飴，水，糖，鹽，小火熬煮至140度，如果沒有溫度計可以準備碗冷水拿一定糖漿低落在水裡能夠迅速形成水滴並且弄斷切面很利就是適合的溫度了。

2，糖在熬製100度的時候要用打蛋器打發蛋白，步驟和做戚風一樣蛋白打到乾性發泡也就是提起打蛋頭蛋白呈短小直立的尖角放旁邊備用。

3，糖漿熬到140度時關火把打好的蛋液一次性倒入糖漿裡，打蛋器開高速打至蛋白和糖漿融合，加入黃油繼續攪打至黃油了糖漿融合。還有一個做法就是分次把糖漿倒入蛋液裡我不用這個方法是覺得糖漿在鍋裡還是有餘溫的比較好操作，不管是糖漿倒蛋液還是蛋液倒糖漿你們喜歡那種可以自己選只是這步動作一定要快，否則糖漿冷卻就非常不好操作。

4，糖漿和蛋白混合好後加入奶粉用刮刀翻拌均勻，這裡沒有特殊手法只要混合均勻切記動作要快，混合均勻後加入堅果翻拌就可以倒在金盤裡整形了。

5，我的習慣牛軋糖成品切成3-5cm（長）*1cm左右（寬）*1.3-1.5cm（高）我覺得這個比較好看。

幾墨小貼士：

1，熬糖版的步驟很多準備的材料也很多，但是口感絕對是驚豔的。我用的奶粉是紐西蘭的安佳奶粉也用過德運的雀巢的，最後還是覺得安佳比較喜歡奶粉大家可以隨意嬰兒奶粉也可以，無糖的就需要調整下配方了哈自己調整下就好。

2，糖漿溫度也是做熬糖的重點。做糖當天溼度太高建議大家就別做了，空氣中溼度太高相對空氣中水分就多，做出來的糖會很容易粘手。糖漿的實際溫度熬煮到135-140之間是軟硬程度最合適的。實際溫度是溫度計不能觸碰到鍋底部而是懸空的。

糖影響硬度。糖漿中砂糖越少，麥芽糖越多糖越軟，反之就越硬其他材料不變。減少砂糖的用量就要升高糖漿的溫度。溫度影響硬度。糖漿溫度越高牛軋糖越硬，反之就越軟其他材料不變。

3，熬糖漿是全程都需要小火，蛋白必須達到乾性發泡，糖漿和蛋白混合這步手速一定要快，手慢了糖漿就凝固了還需要重新加熱對蛋白不好最好一氣呵成。

4，配方中水飴可以用麥芽糖等比替換，我是用南韓清淨園的水飴，做原味的我喜歡用水飴用麥芽糖牛軋糖就回事麥芽糖的顏色。做抹茶的或可可的這種有顏色的就隨便水飴還是麥芽糖了。

5，關於保質期的問題。糖頁數天然的防腐劑，常溫一個月冷凍兩個月，最好不要冷藏，冷藏室環境潮溼容易有細菌。

6，想要切的好看第一上某寶買專業的鍘刀第二用鋸齒刀來回鋸玩烘焙的家裡都會有鋸齒刀。沒有的贊有菜刀找一把鋒利菜刀滑著切，一刀下去不整齊還會把堅果切的到處都是。

7，想要做抹茶味可可味就在奶粉里加些抹茶就好，像可可這種需要加很多的就需要替換一些奶粉比如100g奶粉加20g可可那就要替換15g奶粉再把可可加進去，可可的吸水量可大了。

大家可以學做熬糖版，別看準備材料多絕對值得的，快過年了今年家裡的糖我都承包了各種糖果做起來。手機裡沒有牛軋糖的照片圖片裡先看看步驟吧，之後有空的話會補圖的。熬糖的牛軋糖該說的都差不多說了溫度和重要還有就是整形之前戴著手套揉一揉牛軋糖特別有嚼勁。心暖第二天快快準備材料做起來，不明白追問我會一一回答的也可以關注我，之後會更新教程噠